ぶどうの葉は食べられる!? 塩漬けとお茶の作り方
yojofudo日本ではあまり知られていませんが、ぶどうの葉は、古くから食用として使われてきたことをご存知でしょうか。
最近はぶどうの葉の効能が注目され、「ぶどうの葉茶」なども出回るようになりました。
かくいう我が家でも、庭先の山ぶどうの葉を食べて、その滋味あふれる味を楽しんでいます。
今回の記事では、ぶどうの葉の栄養・効能とともに、ぶどうの葉の食べ方（天ぷら・塩漬け・お茶）について紹介します。
〇この記事を書いた人...…薬膳と郷土料理の研究家 松橋かなこ
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ぶどうの葉の栄養と効能
ぶどうの葉には、ビタミンCやポリフェノールが豊富に含まれています。ぶどうの種類によっては、赤ワインよりも多くのポリフェノールを含有するという話も。
抗酸化作用や抗炎症作用があるとされ、免疫力を高める効果も期待できます。また、血液の循環を促進する働きもあり、美容にも良いことから注目を集めています。
ギリシャでは定番食材！気になる味は？
この記事の冒頭で「ぶどうの葉は食べられる」と聞いて驚いた人もいるかもしれません。
実際に、ギリシャ料理の「ドルマ」やルーマニア料理の「サルマーレ」などではぶどうの葉が使われています。
私は以前にバックパッカーとして世界35カ国を旅した経験（※）がありますが、その時にぶどうの葉を使った料理を食べたことがあります。
しっかり煮込むと柔らかくなり、とても食べやすい！爽やかな香りがあり、肉料理との相性も抜群と感じました。
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ぶどうの葉のおいしい食べ方・レシピ3選
では実際に、ぶどうの葉を食べてみましょう。今回は、我が家の庭先の山ぶどうを使って調理しました。
ここでは、天ぷらと塩漬け、お茶の作り方を紹介しますね。
【おすすめ1】若い葉はさっと天ぷらに
「ぶどうの葉を気軽に味わってみたい」という時にまず試していただきたいのが、ぶどうの葉の天ぷら。
特に、若い葉を天ぷらにするのがおすすめ。油で揚げることで、風味がマイルドになり、とても食べやすい！シンプルに塩を添えていただきます。
【おすすめ2】ぶどうの葉の塩漬け（保存食）
ぶどうの葉がたくさんあるときは、私は「塩漬け」にして冷蔵保存しています。
大きさを揃えたり、筋がない柔らかいものを使ったりすると、その後の料理にも使いやすいです。
ぶどうの葉をさっと茹でた後、1枚1枚の間に塩を振って「塩漬け」に。水分が出ればできあがり。
ジップ付きの保存袋などに入れて、空気を抜いて冷蔵保存します。
今回は、ぶどうの葉の上にローゼルのおにぎりを盛り付けしました。野趣あふれる一品に。
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【おすすめ3】ぶどうの葉のお茶
ぶどうの葉のお茶は、ヨーロッパでは「ハーブティー」として身近に飲まれています。
ぶどうの葉には血管を保護する作用も期待されていて、ドイツでは医薬品としても利用されているのだとか。
作り方は、ぶどうの葉をきれいに洗って天日で干すだけ。これを煮出すとお茶になります。
薄い緑色の仕上がりで、ほのかな酸味が特徴です。
味のクセが少ないので、番茶や中国茶などとブレンドして楽しむのもおすすめ！
ぶどうの葉をおいしく食べて、健やかに過ごそう
ぶどうと聞くと「実を食べるもの」と思いがちですが、実は、葉にも効能がありおいしく食べることができます。
身近にぶどうの葉を見つけたら、ぜひ調理して味わってみてはいかがでしょうか。
自然の恵みをおいしく活用して、身体の内側から健やかに過ごしたいですね。
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