話題の「紫山芋」の食べ方・レシピ｜お好み焼きやかるかん、天ぷらにも

秋から冬にかけて、旬を迎える「山芋」。薬膳では、滋養強壮やエイジングケアにおすすめの食材です。

では、「紫山芋」をご存知でしょうか？ 美しい紫色が特徴で、巷ではひそかな話題になっています。

今回は、紫山芋の特徴や効能と共に、簡単に楽しめる食べ方・レシピをご紹介します。紫山芋ではなく、普通の山芋でも作れますので、ぜひ参考にしてみてください。

〇この記事を書いた人...…薬膳と郷土料理の研究家 松橋かなこ

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紫山芋の薬膳的効能と栄養成分

薬膳では山芋は「気を補う」働きがあり、滋養強壮や老化防止に役立つ食材といわれています。

紫山芋の鮮やかな紫色は、ポリフェノールの一種「アントシアニン」によるもの。眼精疲労や視力低下の改善などにも効果が期待されています。

また、山芋に含まれる食物繊維には整腸作用も期待されています。

紫山芋の食べ方・レシピ｜とろろやお好み焼き、かるかん、天ぷらに

紫山芋は、普通の山芋と同じように食べることができます。

皮を剥いてすりおろすと、鮮やかな紫色！粘り気が強く、ほんのりと甘味があります。

すりおろした紫山芋に出汁や醤油を加えると「とろろ」として楽しめます。

また、独特の粘り気を活かして「お好み焼き」の生地に使うのもおすすめです。

ここでは、料理にもおやつにもなる「紫山芋のおやき」のレシピをご紹介しますね。

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＜材料＞ 作りやすい分量

• 紫山芋……中1本（普通の山芋で作ってもOK。長芋など水分の多い芋を使う場合は、片栗粉などを加えると生地がまとまりやすいです）
• あおさのり……大さじ1/2～1
• ごま油……小さじ2～3
• しょうゆ……少々

＜作り方＞

1．紫山芋を皮をむいてすりおろす。

2．1にすりおろした紫山芋にあおさのり、しょうゆを加えて混ぜ合わせる。

3．手のひらに適量を取り、丸めて平たく成形する。

4．フライパンにごま油を熱し、3の生地を両面が香ばしく両面焼く。

かるかんやてんぷらに使うのもおすすめ

紫山芋は、独特の食感を活かして鹿児島の郷土菓子「かるかん」に使うこともできます。

かるかんに紫山芋を加えることで、よりモチモチした食感になり、風味も豊かになります。

また、てんぷらにすれば、サクサクした衣の中に紫山芋の甘さが広がり、絶妙な味わいに。どちらもシンプルながら、紫山芋の特徴を活かした一品に仕上がります。

紫山芋で滋養をつけて健やかに過ごそう

巷で話題の「紫山芋」には、気を補う作用があり、免疫力向上やエイジングケアにもおすすめです。

定番のとろろのほか、おやきやてんぷらなどで気軽に食べることができます。

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紫山芋を見つけたら、ぜひ手にとって味わってみてくださいね。旬の食材をおいしく食べて、身体の内側から健やかに過ごせますように。