「日野菜かぶ」のおいしい食べ方｜炒めても生でもOK！（浅漬けレシピ付き）

2024年11月19日 2024年11月21日

yojofudo

色鮮やかな冬の野菜「日野菜（ひのな）かぶ」をご存知ですか。

伝統野菜のひとつで、普通のかぶと同様に薬膳ではよく活用されています。

今回は、日野菜かぶの簡単でおいしい食べ方をご紹介します。簡単に作れる浅漬けレシピも添えていますので、ぜひ参考にしてみてください。

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日野菜かぶの薬膳的効能と栄養成分

薬膳ではかぶは「胃腸を温める」働きがあり、食べ過ぎや消化不良の際などにもよく使われます。

かぶにはビタミン Cが含まれていて、冬の風邪予防にも効果的 です。ただし、ビタミンＣは熱に弱いので、漬物など生で食べるのがおすすめです。

日野菜かぶは、滋賀県の伝統野菜。500年前に発見されたという説もある、歴史のある野菜です。

特徴は、根元の部分が紫色、先端は白色で、みずみずしく甘みのある白い果肉。

10～12月に多く収穫されていて、鮮やかな色合いを活かした漬物が有名です。

日野菜かぶは、普通のかぶと同じように食べることができます。

ここでは、日野菜かぶの紫色を活かした「浅漬け」の作り方をご紹介します。

1．日野菜かぶはよく洗って、細い根っこなどを取り除く。

2．根の部分は斜めにスライス、葉の部分は粗く刻んで、塩をふって30分以上おく。

3．水分をしっかりしぼり、甘酢に漬ける。冷蔵庫で保管して、半日以上たてばできあがり。

・仕込んでから時間が経つにつれて、全体が薄紫色に染まります。

日野菜かぶは、生で食べるのはもちろん、加熱調理にもよく合います。

写真はスライスした日野菜かぶを、油でソテーして塩で味付けしたもの。

紫色の鮮やかさは少なくなりますが、素材の甘さと食感が絶妙！

味のアクセントに、黒コショウを少し振るのもよく合います。

色鮮やかな「日野菜かぶ」には、胃腸を温める作用があり、胃腸が疲れているときにもおすすめです。

浅漬けのほか、シンプルなソテーで気軽に食べることもできます。

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日野菜かぶを見つけたら、ぜひ手にとって味わってみてくださいね。

旬の食材をおいしく食べて、身体の内側から健やかに過ごせますように。