春の味覚！イタドリのジャムの作り方・レシピ

春の野山に自生する「イタドリ」という山菜をご存知でしょうか。

独特の酸味があるイタドリは、一般的には「塩漬け」など料理に使うことが多いですが、実はジャムにするのにもおすすめです。

そこで今回は、イタドリの下処理方法と、イタドリを使ったジャムの作り方・レシピを紹介します。

自然の恵みで保存食を作って、春の味覚を楽しんでみませんか。

〇この記事を書いた人...…薬膳と郷土料理の研究家 松橋かなこ

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イタドリとは｜栄養成分と薬膳的効能

イタドリは、タデ科の多年草。日本各地の山や道端に自生し、春には若い茎の部分を山菜として食べることができます。

少し変わった名前のイタドリ。名前の由来には「痛みを取る」という説があり、古くから民間薬としても使われてきました。

薬膳的には、イタドリには以下のような効能があるとされています。

• 利尿作用（水分代謝を促す）
• 抗炎症作用（腫れや痛みを和らげる）
• 整腸作用（腸内の老廃物を排出）

栄養成分としては、ビタミンCやカリウム、食物繊維、ポリフェノールの一種である「レスベラトロール」が含まれています。

特に抗酸化作用が注目されていて、美容やエイジングケアを意識する方にもおすすめの山菜です。

イタドリの下処理方法｜酸味の抜き方、生で食べられる？

イタドリはそのままだと非常に酸味が強いため、料理やジャムにするには適切な下処理が欠かせません。

ここでは、下茹でやアク抜きなどの方法をご紹介します。

イタドリの下処理方法

収穫したイタドリは、まず表皮の筋を取り除きます。特に、大きく育ったものは、筋が固く残るため、しっかりと取り除くようにしましょう。

その後、熱湯でさっと茹でて（色止め＆あく抜き）、水に数時間～ひと晩さらします。少し味をみて、酸味が適度に抜けていればOKです。

イタドリは生食できる？

イタドリを生でかじると、レモンのような強い酸味があります。シュウ酸が多く含まれているため、基本的には加熱して食べるのが安全です。

下茹でや加熱調理を行うことで、シュウ酸の含有量も軽減できます。

イタドリのジャムの作り方・レシピ｜ルバーブのような絶品ジャム

下処理したイタドリは、ジャムにすると甘味と酸味の絶妙なバランスが楽しめます。

パンやヨーグルトはもちろん、お肉やお魚料理のソース代わりにも使えます。

材料（作りやすい分量）

• 下処理済みのイタドリ…200g
• てんさい糖…100g（イタドリの重量の半分、お好みで調整）＊すぐに食べ切る場合は減らしてもOK
• レモン果汁…大さじ1
• 水（必要に応じて／なくてもOK）…大さじ2〜3

作り方

1．下処理済みのイタドリを細かく刻む（繊維に沿ってカットすると食感がよくなります）。

2．鍋にイタドリ、砂糖を入れて、水分が出てくるまで待つ。（水分が少なければ少量の水を加えて）弱火で煮る。

3．アクが出てきたら取り除きながら、15〜20分ほどコトコト煮詰める。

4．とろみが出てきたらレモン果汁を加え、さらに5分煮て完成（冷めたら、フードプロセッサーなどでペースト状に粉砕してもOK）。

5．清潔な瓶に詰めて保存する（冷蔵保存で１～2週間はおいしく食べられます）。

イタドリジャムは「ルバーブジャム」にもよく似ている

イタドリジャムは、フランスでは定番の「ルバーブジャム」にもよく似ています。

というのも、イタドリもルバーブも同じタデ科の多年草です。ジャムに加工したときの味がそっくりなのも、納得ですね！

イタドリがたくさん手に入ったら、ルバーブのレシピを参考にして、いろんな料理を作るのも面白いかもしれません。

旬のイタドリでおいしいジャムを作って楽しもう

自然の中で見つけたイタドリが、手をかけておいしいジャムになったときの喜びは格別です。

イタドリなど旬の食材と向き合う時間は、“心身の癒し”にもなります。

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春の味覚・イタドリが手に入ったら、ジャム作りを楽しんでみてはいかがでしょうか。

自然の恵みを上手に取り入れて、健やかに過ごせますように。