春の野草・スイバを食べる。効能と海外での使い方、簡単料理を紹介
yojofudo春から初夏にかけて、道ばたや空き地で見かける「スイバ」。
一見すると雑草のようですが、実は古くから食用や薬草として親しまれてきた野草です。
ヨーロッパでは「ソレル」「オゼイユ」と呼ばれ、スープやサラダに使われる身近な存在でもあります。
日本ではあまり食卓にのぼりませんが、下処理をすればおいしく食べることができます。
この記事では、野草好きな私が、スイバの栄養や効能、海外での使い方、下処理や簡単な食べ方をお伝えします。
〇この記事を書いた人...…薬膳と郷土料理の研究家 松橋かなこ
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スイバは食べられる？どんな味？
スイバは、若葉ややわらかい茎を食べることができます。
特徴は、きゅっとした酸味。この酸味は、シュウ酸やビタミンCなどによるものです。
レモンにも似たさっぱりした風味があり、春〜初夏の料理に爽やかな風味を添えてくれます。
ギシギシとの違い
スイバは、同じタデ科の植物・ギシギシとよく似ています。
両者の違いとしては、スイバは歯の先が矢じり型になっているのが特徴です。
スイバを採取するときは、よく観察するようにしましょう。最初は、確実にわかるものだけを採るのがおすすめです。
海外ではよく食べられている？
スイバはヨーロッパでは一般的なハーブです。「ソレル」「オゼイユ」と呼ばれ、ハーブや野菜としてよく育てられています。
ソレルは、サラダやサンドイッチに使われるほか、スープや魚料理のソースなどにも利用されています。
実は私自身、20代の頃にバックパッカーとして世界35ヵ国以上を旅した経験があります。
たとえば、ハンガリーなどの東欧では、ソレルはスープや煮込み料理などに使われる定番野菜のひとつ。
当時はあまり意識していませんでしたが、あらためて振り返ると、旅先のさまざまな料理の中で、この酸味を味わっていたのだと思います。
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スイバの栄養と効能
スイバには、ビタミンCやカリウム、鉄分などが含まれています。
また、利尿作用や消化を助ける働きも知られていて、体の内側にこもった余分なものを外に出すサポートにもつながります。
薬膳的な視点から
春から初夏にかけては、「巡りが滞りやすい」「余分なものが溜まりやすい」季節。スイバはそんな時期にもぴったりの野草です。
食べ過ぎには気をつけながら、料理に上手に使いたいですね。
シュウ酸と下処理について
スイバにはシュウ酸が含まれています。食べるときは少しだけ注意が必要です。
・食べすぎない
・熱湯でさっと茹でた後、水にさらす
こうすることで、シュウ酸はある程度減らせます。
我が家では、下処理をしたスイバを少量ずつ楽しんでいます。
スイバのおいしい食べ方（簡単野草料理）
フランスでは、スイバはスープ料理によく使われています。ここでは、日本でも簡単に作れるスイバのスープを2つ紹介します。
もずくとスイバのスープ
出汁に、もずくと下処理をして刻んだスイバを入れてさっと加熱します。塩や醤油などでシンプルに味付けしたもの。
スイバの酸味はもずくとの相性もよく、さっぱりと食べられる一品です。
トマトとスイバのスープ
スイバの独特の酸味は、トマトにもよく合います。トマトや玉ねぎ、キノコ類、豆類などを煮込んだ後、下処理をして刻んだスイバを加えてひと煮たち。
塩やお好みのハーブを加えて味をととのえます。夏向けのさわやかなスープです。
身近な野草をおいしく食べて、心身を整えよう
スイバなどの身近な野草を食べることは、心と身体をやさしく整えることにもつながります。
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無理なく、楽しめる範囲で、自然の恵みを取り入れていきたいですね。
最後までお読みいただき、ありがとうございました！
