風景を創出する｜南インドのバナナの葉のごはんとバナナ畑（世界の郷土料理6）
世界一周旅行での体験と自身の活動（郷土料理）をもとに、「郷土料理とは何か？」を考えるシリーズ企画。前回（第5回）は「季節の移ろいにより育まれる」をテーマに、季節の変化に合わせた料理や保存食について紹介しました。 最終回と […]
季節の移ろいにより育まれる｜ぶどうの葉で包む料理「サルマーレ」（世界の郷土料理5）
世界一周旅行での体験と自身の活動（養生ふうど）をもとに、「郷土料理とは何か？」を考えるシリーズ企画。 前回（第4回）は「自然環境や気候から生まれる」をテーマとし、郷土料理の根っこについて考えました。 続いて第5回のテーマ […]
自然環境や気候から生まれる｜サハラ砂漠のミントティー（世界の郷土料理4）
世界一周旅行での体験と自身の活動（養生ふうど）をもとに、「郷土料理とは何か？」を考えるシリーズ企画。前回（第3回）は「コミュニティや文化をつくる」をテーマに、郷土料理の広がりや役割について考えました。 第4回のテーマは、 […]
コミュニティや文化をつくる｜アジアの屋台が生み出すもの（世界の郷土料理3）
世界一周旅行での体験と自身の活動（養生ふうど）をもとに、「郷土料理とは何か？」を考えるシリーズ企画。前回（第2回）は「地域ごとに伝承される」をテーマに、その地域と食との関わりや食が果たす役割について考えてみました。 続い […]
地域ごとに伝承される｜タオスのパンの力強さとは（世界の郷土料理2）
世界一周旅行での体験と自身の活動（養生ふうど）をもとに、「郷土料理とは何か？」を考えるシリーズ企画。 前回（第1回）は「人々の手から生まれる」をテーマに、郷土料理の根っこにあるストーリーや、人の手の温もりをお伝えしました […]
人々の手から生まれる｜絶品バインミーとの出会い（世界の郷土料理1）
世界一周旅行での体験と自身の活動（養生ふうど）をもとに「郷土料理とは何か？」を考えるシリーズ企画（企画の概要についてはこちらをご覧ください）。 第1回は、ベトナムで出会った絶品バインミーや、メキシコシティの日本料理店の事 […]
郷土料理とは？世界一周旅行から「6つの視点」で考える（世界の郷土料理：はじめに）
生まれ育ったふるさとを離れて初めて、その土地ならではの料理の価値に気づいたーー。そんな経験はありませんか。 私は11ヵ月の世界一周旅行に出かけたときに、日本の料理や食文化の素晴らしさに気が付きました。それと同時に、世界各 […]
特産品や郷土料理に関わる人必見｜取材を受ける意外なメリットとは
特産品や郷土料理に関わる仕事をしている人のなかには「取材をさせてください」という依頼や相談を受けたことがある人も多いと思います。では、特産品や郷土料理に関わる人たちにとって、取材を受けるメリットはどんなところにあるのでし […]
絶品！しぼりたての自家製生しょうゆともろみの味わい＆ポン酢づくり
日本の伝統的な調味料のひとつ、しょうゆ。ごく身近な存在ですが、「手作りした経験がある」という人は少ないかもしれません。 かくいう私は、数年前に仕込みキットを利用して、自家製しょうゆを初めて仕込みました。「手作りにまさるも […]
ホンビノスじゃなくてカガミガイ｜砂袋の下処理と、酒蒸しなどの食べ方・レシピ
春先になって、潮干狩りの季節ですね！ 私の暮らす愛知県は潮干狩りのスポットが多いです。子連れでも十分楽しめることので、我が家では毎年出かけています。 この数年、潮干狩りでたくさん収穫するのが「カガミガイ」。 聞きなれない […]