青梅の砂糖なしレシピ。「簡単・梅ポン酢」の作り方（梅仕事1）
yojofudo梅雨は「梅+雨」と書きますが、梅雨が近づいてくると「そろそろ梅仕事の季節だなぁ」と感じます。毎年我が家では、梅を使っていろいろな保存食を仕込んでいます。梅の保存食といえば梅干しが定番ですが、梅ジュースや梅味噌など種類もさまざまです。
梅の保存食は、梅雨や夏を健やかに乗り切る「お守り」になります。ここでは、梅の効能とともに、「簡単・梅ポン酢」の作り方を紹介しますね。
市販のポン酢は砂糖や糖質が多いものもありますが、今回は砂糖を使わないレシピをお伝えします。
＊2024年6月4日（火）、あお助産院にて「万能梅ポン酢づくり（おやこの養生ごはん教室）」を開催しました！当日の様子はこちらからご覧ください。
〇この記事を書いた人…薬膳と郷土料理の研究家：松橋かなこ
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梅の収穫、眺めているだけで幸せな気分に
この数年、我が家では家族で梅の収穫をしています。
たわわに実った、青々とした梅。梅を近くで眺めているだけで、うっとりと幸せな気分になります。
梅の効能とは
古くから健康食材として利用されてきた、梅。胃腸の調子が優れない時にぴったりの食材で、食欲が落ちやすい梅雨から夏の食卓には欠かせない存在です。
梅干しの効能として書かれていること（医心方より）
梅の歴史はとても古いといわれています。平安時代に書かれた日本最古の医学書「医心方」にも梅干しが登場していて、以下の効能が記されています。
・熱さまし
・吐き気止め
・口の渇き止め
・皮膚の荒れ止め
・下痢止め
「梅の八徳」とは
梅の研究家である南金太郎氏は、梅の効能を8つにまとめています。
・殺菌・解毒
・肝臓の働きを高める
・疲労回復
・体の活力増進
・血液浄化
・アンチエイジング
・死の灰ともいわれる「ストロンチウム」を体外に排出
・唾液の分泌を促進
簡単！梅ポン酢の作り方（レシピ）
冒頭でも触れたとおり、梅を使った保存食はたくさんあります。今回はそのなかから、簡単でおいしい梅ポン酢の作り方を紹介します。
梅ポン酢は、材料を瓶に入れて待つだけ！ 仕込みにかかる時間（アク抜きの時間は除く）は、10分足らずです。
できあがった梅ポン酢は、食欲をそそる爽やかな香り。豆腐や麺類にかけたり、炒めものの味付けに使ったりと梅雨から夏の料理に大活躍します。
材料（作りやすい分量）
・青梅 300g
・しょうゆ・酢 各カップ2
・煮切りみりん（お好みで）カップ1/2
・昆布（お好みで） 5～10g
作り方
1．青梅は、楊枝などでヘタを取り、水に浸して2～3時間おく（アク抜き）。
2．1の青梅は水分をよく拭き取り、（エキスが出やすいように）十文字に切り込みを入れる。昆布は適度な大きさに刻む。
3．清潔な保存瓶に、全ての材料を入れる。
4．冷暗所で保存し、1日1回は瓶を軽く揺すって、全体を混ぜる。
5．2週間～1カ月程度経ち、梅の香りがでてきたら食べられる。
ポイント
・煮切りみりんは、みりんを数分間加熱してアルコール分を飛ばしたもののこと。これを加えることで、ポン酢の酸味が和らぎ、マイルドな仕上がりになります。
・お好みの味になったら、梅を取り出し、ポン酢を冷蔵庫で保存する。梅は、種を取って刻んでおにぎりや和え物に加えてもおいしいです。
我が家では、しょうゆを使うのと同じ感覚で使っています。たとえば、梅ポン酢を豆腐にかけるだけで、いつもの豆腐が風味豊かな一品に大変身！
「料理に時間がかけられない」という時でも、ホッと落ち着く味わいになります。これこそ、手作り調味料の魅力かもしれません。青梅が手に入ったら、ぜひ作ってみてくださいね。
先人たちも愛した梅のパワーで、毎日を健やかに過ごせますように。
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