2023年4月
塩レモンに継ぐ!柑橘系調味料「甘夏塩(甘夏の皮の塩漬け)」の作り方・使い方
無農薬栽培の甘夏の皮を使った塩漬け「塩甘夏」の作り方と使い方を紹介しています。塩レモンと同じように使える、万能・柑橘系調味料です。はっさくや夏ミカンなどほかの柑橘系の皮を使って作ることもできます。
バケツ稲作り・育て方(後編)|中干し~収穫(稲刈り)~脱穀、枯れる原因&注意点
2021年春、「バケツ稲作り」に初挑戦!前編に続いて後編では、分げつ~中干し~収穫(稲刈り)~脱穀~試食(玄米粥)までの様子を紹介します。
バケツ稲作り・育て方(前編)|土づくりや水の量、スズメ対策、マニュアル&注意点
2021年春「バケツ稲作り」に初挑戦!ここでは、前編・後編にわけてその様子を紹介します。バケツ稲作り・育て方(前編)では、土づくりや水の量、スズメ対策、失敗しないためのマニュアル&注意点を紹介します。
郷土料理の現状・課題とは|「衰退」ではなく食文化を守るために
「郷土料理ってどんなもの?」「郷土料理の魅力とは」では、全国各地にある個性豊かな郷土料理と共に、人にも環境にもやさしい魅力を紹介しました。 では、郷土料理は現在どのような状況にあり、どんな課題を抱えているのでしょうか。今 […]
人にも環境にもやさしい、郷土料理の魅力とは
地域固有の食材を上手に使った郷土料理。旅先などで郷土料理を味わって、「ほっこり」した経験をお持ちの人もいるかもしれません。では、郷土料理の魅力は具体的にどんなところにあるのでしょうか。この記事では、人にも環境にもやさしい […]
季節行事と郷土料理の関係|心と体を育む大切な存在
季節ごとの行事と郷土料理には深い関わりがあります。全国を見渡してみるとその地域にしかない行事も多く、そこには必ずといっていいほど郷土料理の姿があります。そこで今回は、季節行事と郷土料理の関係について考えてみましょう。 正 […]
郷土料理をまもり広めていく意味とは
養生ふうどでは、郷土料理を「まもる」「つくる」「広める」活動をしています。では、郷土料理をまもり広めていく意味は、どんなところにあるのでしょうか。今回は、2015年に制作した郷土料理に関する小冊子の実績をもとに、一緒に考 […]
私が郷土料理に取り組む理由
養生ふうどでは、郷土料理をテーマに「のこす」「つくる」「伝える」活動をしています。イベントや教室を開催していると「どうして郷土料理に取り組もうと思ったのですか?」と質問されることがあります。 そこで今回は、私が郷土料理に […]
郷土料理ってどんな料理?個性豊かな全国各地の料理を紹介
日本には、北海道から沖縄までさまざまな郷土料理があります。では、郷土料理とはどんな料理なのでしょうか。この記事では、郷土料理とは何かについて解説するとともに、全国各地の郷土料理について具体例を交えて紹介します。 〇この記 […]