ブロッコリーの葉は食べられる！茹で方とサラダなどおすすめの食べ方・簡単レシピ

2023年12月8日 2023年12月8日

yojofudo

別名「野菜の王様」とも呼ばれる栄養豊富な野菜、ブロッコリー。私たちが普段食べているドーム状の部分はつぼみですが、実は茎や周りの葉っぱもおいしく食べられることをご存知でしょうか。

ここでは、ブロッコリーの葉や茎の栄養とともに、おいしい食べ方・簡単レシピを紹介します。

ブロッコリーの葉ってどの部分？

先日ブロッコリー畑に行ってきました。ブロッコリーの葉は、つぼみの部分の周りにあります。

スーパーなどで見かける葉は、少量のことが多いですが、実際は1個のつぼみに対してたくさんの葉が付いています。

ブロッコリーは葉だけでなく、茎も食べることができます。

ブロッコリーの葉と茎には、ビタミンCやβ‐カロテン、カリム、葉酸、カルシウム、食物繊維などが豊富に含まれています。

どれだけ栄養が豊富で身体に良いものであっても、「食べにくい」「味が好みでない」となると、食生活に取り入れにくいものです。

気になるブロッコリーの味はというと、私はケールやキャベツの外葉によく似ていると感じています。こうした野菜が好きな方は、きっとおいしく食べられるはずです。

さっそく、ブロッコリーの葉を食べてみましょう。

筋張っている部分を取ってから、食べやすい大きさに切ります。茹でるときは、熱湯でさっと茹でるようにしましょう。こうすることで、鮮やかな緑色がキープできます。

茹でたブロッコリーの葉を食べやすい大きさに刻んで、ポン酢などで味付けしたものです。ブロッコリーの葉の香りや風味をダイレクトに味わえます。

ブロッコリーの葉を食べやすい大きさに切って、サラダに使います。葉は、生でもさっと茹でたものでもどちらもでも構いません。

このサラダには、くるみなどのナッツ類やひよこ豆などの豆類がよく合います。塩とレモン、オリーブオイルなどでシンプルにいただくのがおすすめです。

ブロッコリーの葉は、一般的な青菜と同じように、スープやお味噌汁、炒めものなどにも幅広く活用できます。

独特の香りが気になる場合は、さっと下茹でした葉を使ったり、にんにくやハーブ類を加えて煮たりするのもおすすめです。

代表的な健康野菜のひとつ、ブロッコリー。つぼみの部分だけでなく、実は、葉もおいしく食べられます。

ブロッコリーの葉をおいしく食べることは、私たちの健康維持だけでなく、フードロス削減にもつながって、一石二鳥です。

ブロッコリーの葉を見かけたら、ぜひ丸ごと味わってみてはいかがでしょうか。

●養生ふうどでは「食事で心と身体を整えたい」「人にも地球にもやさしく暮らしたい」という人に向けて、「5日間メール講座」と「養生ごはん便り（メルマガ）」を配信しています（画像をクリックすると登録フォームにつながります）。

養生ふうどでは、「養生ごはん教室（対面・オンライン）」や「我が家のごはん史づくり」、「取材・プロモーション支援」などの活動を行っています。