渋皮が剝きやすい「ポロタン栗」とは｜茹で方と簡単な食べ方・レシピ

2023年8月25日 2023年10月18日

yojofudo

秋の味覚のひとつ、栗。おやつにも料理にも使えて、おいしいですよね。「栗は好きだけど調理が面倒」という人におすすめしたいのが「ポロタン栗」です。香りがよく、大きくて渋皮が剥きやすいことから、栗好きな人の間で話題になっています。

私自身は栗が大好きで、昨年ポロタン栗をたくさん収穫し、すっかり魅了されてしまいました。

今回は、ポロタン栗の特徴とともに、茹で方や食べ方・レシピを紹介します。栗好きな人のご参考になれば幸いです。直売所などで見つけたら、ぜひ手にとって味わってみてください！

●この記事を書いた人……薬膳と郷土料理の研究家松橋かなこ

ポロタン栗とは｜渋皮がつるんと剥ける大粒品種

ポロタン栗は、ニホングリの新品種。通常のニホングリとは異なり、渋皮がつるんと剥けるのが主な特徴です。写真だと少しわかりにくいかもしれませんが、ポロタン栗はとても大きく、1粒あたり30g程度あります。

栗の畑では、虫食いや傷のないもの、ツヤのあるものを探しながら歩き周りました。最終的には、ポロタン栗でバケツがいっぱいに！

甘い味が好きな人は冷蔵保存してから食べるのがおすすめ

収穫した栗は、貯蔵することで甘さが出てきます。常温で保存すると乾燥や傷みの原因になる場合があるため、冷蔵庫のチルド室に入れて保存するようにしましょう。低い温度で保管することで、でんぷんが糖化して甘味を引き出すことができます。

冷蔵保存する場合は、新聞紙で包んだ後ポリ袋などに入れて、冷蔵庫のチルド室へ。数日に1回は新聞紙を取り替えて、1カ月以内には食べ切るようにしてください。

旬の食材を味わいたいなら「すくな南瓜」もおすすめ

岐阜の伝統野菜「すくな南瓜」のおいしい食べ方についてはこちらの記事をご覧ください（クリックすると記事がご覧いただけます）。

簡単でおいしい！ポロタン栗の茹で方

昔の定番おやつのひとつ、ゆで栗。栗を使ったおやつは手間のかかるものが多いですが、ゆで栗はとても簡単に作れて魅力的です。

一方で、ゆで栗は「中身を取り出すのが面倒」という声も。大柄かつ渋皮が取れやすいポロタンで作ると、つるんと中身が取り出せます。

ゆで栗の作り方

1．栗を洗って鍋に入れ、たっぷりの水を加える。水1リットルに対して、塩大さじ1/2程度加える。

2．鍋を中火にかける。沸騰したら弱火にして、40分程度ゆでる。

3．火をとめて、そのまま粗熱を取る。1時間程度経過したら、食べられる。栗を半分に切って、スプーンなどで実をくり抜いて食べる。

＜ポイント＞

・冷ましている間に栗に塩分が染み込んで、栗らしい甘さが引き立ち、しっとりとした仕上がりになります。

ポロタン栗は蒸してもおいしい

ポロタン栗は、蒸して食べるのもおすすめです。洗った栗をせいろなどに重ならないように並べて、40～50分程度蒸します。ゆでる場合に比べて、ホクホクとした仕上がりで、栗の風味がより強く感じられます。

ポロタン栗のおすすめの食べ方

ポロタン栗は、ほかの栗と同様に料理やおやつに幅広く活用できます。ここでは、私のおすすめの食べ方を3つ紹介します。

焼き栗｜切れ目を入れてオーブンで焼くだけ

ポロタン栗のおいしい食べ方について尋ねたときに、くり農園の人に薦めてもらったのが「焼き栗」。熱々を食べると、絶品！

渋皮が剥きやすいポロタン栗によく合う食べ方で、甘味や香りがしっかりと味わえます。さすが農家さん！と納得した一品です。

＜作り方＞

栗を洗って水気をふき取る。包丁で栗の表面に切り込みを入れる。
オーブン（トースターでもOK）に栗を並べて、30分程度焼く。表面に軽く焦げ目がついたらできあがり。

栗ごはん｜塩と酒だけでシンプルに味付け

栗を使った料理といえば、やっぱり栗ごはん！栗を収穫すると必ず作りたくなる一品です。我が家の栗ごはんは、栗をたっぷりと使い、塩と酒だけでシンプルに味付けします。渋皮を剥くのは根気が必要ですが、ポロタン栗は通常の栗よりも短時間で作業できます。

栗きんとん｜大粒なので作業しやすい

岐阜県の名物「栗きんとん」は、全国にもファンの多い上品なお菓子です。

栗きんとんは、栗に少量の砂糖を加えて、茶きんなどで絞って作られます。ポロタン栗をまとめて茹でたときには、栗きんとんも一緒に作ってみてはいかがでしょうか。手作りならではの素朴な味わいが楽しめます。

我が家では、砂糖の代わりにはちみつやメープルシロップを使うことも。仕上げに黒ゴマやシナモンパウダーなどを添えるのもよく合います。

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秋の味覚！ポロタン栗をたっぷり味わおう

秋の味覚の代表ともいうべき栗。なかでも、ポロタン栗は大柄で味わいがよく、栗が好きな人にはおすすめの品種です。ポロタン栗を見かけたら、ぜひ手にとって味わってみてくださいね。

薬膳では、栗は気力を補う食材とされています。冷えや老化にも関わりがあり、冬に大切にしたい「腎」にはたらく食材ともいわれています。栗はおいしいだけでなく、身体にも嬉しい効果が期待できる食材なのです。

旬の食材を食べて、自然の恵みに感謝しながら暮らしていきたいですね。それでは、また。

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カテゴリー: レシピ紹介、親子体験、郷土料理