キズ梅のぬか漬け｜ぬか床の調子を保つおばあちゃんの知恵
yojofudo先週のぬか漬けレッスン（漬物本舗・道長さんとのコラボレッスン）では、ぬか漬けを気軽に楽しむいろんな知恵を教えていただきました。
ぬか漬けは誰でも手軽に始められる一方で、「失敗してやめてしまった」という人も多いです。ぬか床を修復する方法を知っていると、いざという時に役立ちそうです。
さて、私が少し前から気に入っているのが「キズ梅のぬか漬け」。キズがある梅をぬか床に漬けこむというものです。
以前に何かで見て「梅の季節になったら試してみたいなぁ」と思っていました。この記事では、ぬか床の調子を保つおばあちゃんの知恵「キズ梅のぬか漬け」について紹介します。
〇この記事を書いた人……薬膳と郷土料理の研究家 松橋かなこ
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キズのある梅、どうしていますか？
梅を使った保存食のレシピを眺めていると「できるだけキズのない梅を使うように」という文言が書かれています。
では「キズのある梅ってどうなるの？？」と思ったりしませんか。
我が家では毎年6月になると、梅の収穫に出かけています。スーパーなどで販売されている梅はきれいなものが多いですが、自然の環境下ではキズのある梅もよく見かけます。
特に、今年は暴風雨の後に梅を収穫したので、キズありの梅が多くありました。
梅干しや梅酒づくりにはキズのないものを使うのが理想的です。しかし、梅の酵素ジュース（砂糖不使用）や今回紹介するぬか漬けなどは、キズがあっても問題なく作れます。
「キズ梅のぬか漬け」ってなあに？
「キズ梅のぬか漬け」は、その名前のとおり、ぬか床に梅を漬けるというものです。
梅の殺菌作用のおかげなのか、ぬか床をいい状態で保つことができます（梅は漬けっぱなしにする人もいるのだとか）。
もちろん、漬けた梅を食べることもできます。青梅を使うと、想像を絶するほどの酸っぱい味になります（笑）。
個人的には、少し黄色くなって熟し始めた梅を漬けるのがおすすめです。
キズ梅のぬか漬けの作り方
キズ梅のぬか漬けは、通常のぬか漬けと同じように作れます。
- 梅にひとにぎりの塩をすりこみ、水分が出てくるまでしばらくおく。
- ぬか床に1の梅を漬ける。
- 1週間以上経ったら、梅を取り出す。ぬか床を落としてから食べる。
漬け込む時間は、お好みで調整してみてください。青梅の場合は数カ月経った頃が食べ頃です。
キズ梅のぬか漬けで、ぬか床の調子を整えよう
今回は、キズ梅を使ったぬか漬けを紹介しました。
梅の殺菌作用でぬか床の調子を保つだけでなく、漬けた梅もおいしく食べることができます。
「キズのある梅の使い方に迷っている」「ぬか床の管理方法に困っている」という人は、ぜひ試してみてはいかがでしょうか。
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