郷土料理とは？世界一周旅行から「6つの視点」で考える（世界の郷土料理：はじめに）
生まれ育ったふるさとを離れて初めて、その土地ならではの料理の価値に気づいたーー。そんな経験はありませんか。 私は11ヵ月の世界一周旅行に出かけたときに、日本の料理や食文化の素晴らしさに気が付きました。それと同時に、世界各 […]
特産品や郷土料理に関わる人必見｜取材を受ける意外なメリットとは
特産品や郷土料理に関わる仕事をしている人のなかには「取材をさせてください」という依頼や相談を受けたことがある人も多いと思います。では、特産品や郷土料理に関わる人たちにとって、取材を受けるメリットはどんなところにあるのでし […]
絶品！しぼりたての自家製生しょうゆともろみの味わい＆ポン酢づくり
日本の伝統的な調味料のひとつ、しょうゆ。ごく身近な存在ですが、「手作りした経験がある」という人は少ないかもしれません。 かくいう私は、数年前に仕込みキットを利用して、自家製しょうゆを初めて仕込みました。「手作りにまさるも […]
ホンビノスじゃなくてカガミガイ｜砂袋の下処理と、酒蒸しなどの食べ方・レシピ
春先になると、潮干狩りの季節の到来ですね！ 私の暮らす愛知県は潮干狩りのスポットが多く、子連れでも十分楽しめることから、我が家では毎年出かけています。 この数年、潮干狩りでたくさん収穫するのが「カガミガイ」。聞きなれない […]
干し野菜の聖地!? 長野・鬼無里村でスローフードを体験
先日、干し野菜の聖地を訪ねて長野の鬼無里（きなさ）村へ行ってきました。干し野菜というのは、文字通り野菜を干したもののこと。古くて新しい食の知恵として、少し前から注目を浴びています。 私は干し野菜が大好きで、念願かなって訪 […]
郷土料理イベント「心と身体を整える食のレッスン vol.1竹」6/7開催します（6/4予約〆切）
今回は、郷土料理イベントのご案内です。いよいよ、2023年6月7日（水）に第1回のコラボイベントを開催します。「郷土料理や食文化に関心がある」「『心身を整える食』とはどんなものか知りたい」という人はぜひ参加してみませんか […]
春の味覚！天然・生ぜんまいの下処理と簡単ナムルのレシピ
5月の連休を利用して、新潟県で山菜採りをしてきました。収穫したのは、こごみやうど、ふきのとう（現地はまだ雪が残っていました）など、さまざまな種類の山菜。今回はそのなかから、天然・生ぜんまいの下処理と簡単ナムルの作り方・レ […]
商品開発ストーリーの書き方｜特産品や郷土料理を紹介するポイント
自信がある商品なのに、なぜか売れないーー。その大きな原因として「魅力がお客さまに十分伝わっていないから」ということが考えられます。では、魅力を伝えるためにはどうすればいいのでしょうか。 そのひとつの解決策として「商品開発 […]
甘さ控えめ！酸っぱい完熟梅ジャムの作り方（梅仕事3）
完熟梅を使った甘さ控えめの梅ジャムの作り方を紹介します。甘さの強い市販品とは異なり、梅の爽やかな風味をしっかりと味わえます。パンやヨーグルトに入れたり、肉や魚料理のソースに使ったり。疲れたときに、そのまま舐めてもおいしいです。
砂糖なし！梅の酵素ジュース（シロップ）の作り方（梅仕事2）
梅の酵素ジュース（砂糖なしレシピ）の作り方を紹介します。キズありの梅を使っても大丈夫。大量の砂糖を使う通常の酵素シロップとは一味違った、さっぱりとした味わいです。